賓洁茉莉皂廚娘Binjimoli Soap

Q梅  作法資料一          
材  料：                         
青梅 ( 7 – 8分熟 )：10斤
鹽：0.5斤
糖：6斤
作法：
1.揉鹽 半小時以去苦水，再入桶壓重石 2天 
2.水洗置晒盤日晒  2天
3.加糖醃漬，待糖溶解成糖水，將糖水棄之，重覆三次，最後一次別丟棄，封罐
4. 加糖醃漬放置陰涼處 2 – 3個月 後即可食

說明：
1.製作Q梅之青梅以7 – 8分熟，選用特大粒或大粒。
2.揉鹽：將10斤青梅與1斤鹽混合進行揉鹽，揉至表皮略破鹽水生出。
3.壓重石：重石之重量4斤左右，亦可用相同的兩個桶子，下桶裝揉鹽後之梅子，上桶裝水4斤進行重壓，令其生成苦水。
4.水洗及日晒：以漂水方式洗去附著於梅子表皮雜物等，之後將梅子置於晒盤中進行日晒，日晒過程中須翻梅子2 – 3次。
5.糖漬：以一層糖一層梅子方式進行糖漬，待糖水生出後倒棄不用再加糖進行二次糖漬 ( 方法同前 )。

Q梅作法資料二

Q梅------飯前開胃
作法：
1‧以約八分熟之青梅加鹽(比例約100：7)稍加搓揉後，加清水浸泡1至7天均可。
2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗天約曬一天)。
3‧將梅子裝罐，一層梅一層糖(梅糖比約5：1)，放置3至4天後將汁
液倒掉。第二次加糖，糖可稍多點，放3至4個月為較佳食用時間。
4‧欲增加Q度及存放性，可於第二次加糖置放3至7天後，作第三次
加糖(比第一次加糖之量稍多) ，3至7天後，將湯汁取出煮沸去
除水份。待湯汁溫度降低後再倒回罐子中，存放3至6個月為較佳
食用時間。

Q梅作法資料三

Q梅之製作由來己久，其具有獨特的風味，令人唾涎再三，而 Q梅在初製成之際並不十分適口，經五、六個月的時間陳化， 其風味逐漸形成，且果實中的糖、酸及梅中的各種成份相互交 融而使香氣絕佳，口感更好。

使  用  材  料：
青梅 ( 7 – 8分熟 )：10斤 
鹽：1斤 
糖：(1) 第一次糖：2斤
(2) 第二次糖：3 – 4 斤 

製  造  流  程：
青梅 ( 7 – 8分熟 )
↓ 
揉鹽 ( 用鹽5 – 7% )

↓
入桶壓重石 ( 2天 )

↓
水洗置晒盤日晒 ( 1 – 2天)

↓
加糖醃漬 

↓2天
棄糖水，加糖醃漬

↓
陳化 ( 2 – 3個月 )

↓
成 品 ( Q梅 )
加工說明：
1.製作Q梅之青梅原料以7 – 8分熟，原料大小以選用特大粒或大粒。
2.揉鹽：將10斤青梅與1斤鹽混合進行揉鹽，揉至表皮略破鹽水 生出為度。
3.壓重石：重石之重量4斤左右，亦可用相同的兩個桶子，下桶裝揉鹽後之梅子，上桶裝水4斤進行重壓，令其生成苦水。
4.水洗及日晒：以淋水方式洗去附著於梅子表皮之灰塵、夾雜物等，之後將梅子置於晒盤中進行日晒，日晒過程中須翻拌梅子2 – 3次。
5.糖漬：以一層糖一層梅子方式進行糖漬，待糖水生出後倒棄不用再加糖進行二次糖漬 ( 方法同前 )。
6.陳化：將Q梅密封封好，置於陰涼通風處，令其陳化自然熟成。需時至少6個月以上，愈久愈好。此過程中可依個人口味酌加糖量。