這道菜, 是我想做很久卻從未做過的菜.
想做的原因簡單. 好吃！
第一次吃是高中時期, 住在左營親戚家. 一位外省老太太送給親戚家. 沾光才吃到.
第二次吃是念大學時, 住在新店親戚家,隔壁的 一位嫁給湖南的一位台灣婆, 為了湖南老公.（也是遠親）.專門學會這道廚藝. 而請我吃.
沒讀書, 懂得享受美食後, 知道得專程到南門市場才有得買.（還不是很便宜.）
很多食譜,對這道菜,都有介紹.
問題是跑到傳統菜市場,問菜商做衝菜的青菜時..卻幾乎沒一個人知道. 什麼是『衝菜』
這就好像之前, 要做『醃篤鮮』.問專門賣筍乾的台灣人..買『扁尖筍』.沒人知道一樣.
每次我都指著『芥藍菜』問菜商說,這是不是可以做『衝菜』？？菜販覺得我問的莫名其妙.
有了奇摩知識,這世界的知識問題,就變得簡單又複雜.
奇摩知識裡,諸位專家都說『選芥菜心後段約1尺長(含菜葉』.這問題就解決了！
但是這樣的『選芥菜心後段約1尺長(含菜葉』只有在冬天這個時候.才買得到
如果夏天心情好想做『衝菜』.那是無法做的.
得等到冬天.並且心情好.才做的出.
昨天. m和我在這樣的地方.買了食材
爬山的階梯旁. 菜販就這樣的擺在旁邊.賣！
挺好玩的. 青菜還算不錯. 中午買回家,擱在流理台. 晚上的功夫. 流理台牆壁上有菜蟲哩.
奇摩諸多知識裡,大部分都說得在太陽下曝曬.將水份脫盡.（也有少部分,沒提這點）.我判斷.應該是要曬太陽.
這慘了！昨天開始陰雨綿綿..今天更是下起不小的雨. 這要如何將水份脫盡呢？
我將這菜, 攤平放在毛巾被上一整天有餘.（依然濕濕的）.在陽台晾著...不知要晾到哪一天！
如果晾不乾呢？？
嘻嘻！
我已經想好對策！
拿出我的無敵除濕機伺候.
明天很忙！明天晚上再來想辦法怎麼除掉他的水份！
然後就可以開始做了！
奇摩知識對於開始做衝菜的處理方式
就很分歧啦！放油. 不放油. 七分熟？鍋很熱關火快炒？趁熱裝罐？等涼裝罐？
加鹽？不加鹽？
清炒？或加大蒜辣椒？？
嗯！
這考驗我的廚房智慧！
等水分的問題處理完後..再來想這個問題！
****
越看那菜, 越覺得怪！
我好像真的買到芥藍菜花.而不是掛菜心！
又到菜市場去找
嗯
好像是買對的！
菜藍裡..一對爛爛的掛菜心. 還有人故意將菜花部分摘掉小段的
剛好可以給我用！
好多..才40元.
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